খাসি বা গরুর শাহী পাক্কি বিরিয়ানি

পাক্কি বিরিয়ানি – আপনার বাসায় নিজেই তৈরি করুন খুব সহজে গরু বা খাসির মাংশে জনপ্রিয় পাক্কি বিরিয়ানি। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পাক্কি বিরিয়ানি রেসিপি। সময় না নিয়ে চলুন শুরু করা যাক, আজকের এই রেসিপি টি sumi’s kitchen diaries পরিচালিত।

পাক্কি বিরিয়ানি এর উপকরণ :

০১। বিফ/খাসির মাংস ২ কেজি (বড় বড় পিস করা)
০২। দারুচিনি,এলাচ,তেজপাতা, লবঙ্গ ৪-৫ টি করে
০৩। আস্ত গোলমরিচ ৮-১০ টি
০৪। জয়ফল ২ টি
০৫। জয়ত্রি ১ পিস
০৬। আদা বাটা ২ টে চামচ
০৭। রসুন বাটা ২ টে চামচ
০৮। মরিচ গুঁড়া ১ টে চামচ
০৯। ধনে গুঁড়া ১ টে চামচ
১০। টক দই ১ কাপ
১১। পেঁয়াজ কুচি ১কাপ
১২। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১কাপ
১৩। কাঁচা মরিচ ৭-৮ টি
১৪। তেল/ঘি- ১/২ কাপ
১৫। লবণ স্বাদমতো
১৬। চিনি ১/২ টে চামচ
১৭। ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
১৮। গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
১৯। আলু ১/২ কেজি
২০। ফুড কালার সামান্য
২১। পোলাও এর জন্য লাগবে,
২২। কালিজিরা চাউল ১ কেজি
২৩। কুসুম গরম দুধ ১ কাপ
২৪। গরম পানি ৬+১/২ কাপ
২৫। আলুবোখারা ৭-৮ টি
২৬। গোলাপজল ১ টে চামচ
২৭। কেওড়া জল ১ টে চামচ
২৮। ঘি ২ টে চামচ

খাসি বা গরুর পাক্কি বিরিয়ানি প্রস্তত প্রণালী:

প্রথমে মাংস গুলো ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিয়ে তার সাথে আদা বাটা,রসুন বাটা,টক দই ,লবণ ,ধনে গুঁড়া ,মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে । এবার চুলায় একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে তাতে গরম মসলা গুলো দিয়ে হালকা একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে সোনালী রং আসা পর্যন্ত।তারপর মেরিনেট করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।মাংস ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি অথবা দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ,পেঁয়াজ বেরেস্তা,ভাজা জিরা গুঁড়া ,গরম মসলা গুঁড়া ও সামান্য চিনি ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে আরও কিছুক্ষণ।

এবার আলু গুলো কেটে ভাল করে ধুয়ে লবণ ও সামান্য একটু ফুড কালার দিয়ে মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। তবে সিদ্ধ করার কোন প্রয়োজন নেই,হালকা একটু ভেজে নিলেই হবে।
পোলাও রান্নার জন্য চালগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।এবার একটি বড় প্যানে তেলদিয়ে গরম মসলা গুলো হালকা একটু ভেজে নিয়ে,পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।এবার পোলার চাল গুলি দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ভেজে নিয়ে পরিমাণমতো লবণ,পানি ও দুধ দিয়ে দিতে হবে।চাউল ফুটে উঠলে চুলা কমিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ২০ মিনিটের জন্য।

পোলাও রান্না হয়ে এলে অর্ধেকটা পোলাও তুলে নিয়ে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে। এবার হাড়ির বাকিটা পোলাও চারদিকে ছড়িয়ে নিয়ে তার উপর রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে তার উপর বেরেস্তা,কাঁচা মরিচ ,আলু বোখারা ও ভেজে রাখা আলু গুলো সুন্দর করে বিছিয়ে দিয়ে তার উপরে তুলে রাখা পোলাও ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর আবার পেঁয়াজ বেরেস্তা,কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা, গোলাপজল, কেওড়া জল ও ঘি(চাইলে কেউ সামান্য ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন)দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিটের জন্য।এসময় চুলার আঁচ একদম অল্প থাকবে।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার শাহী খাসি/বিফ পাক্কি বিরিয়ানি।এবার আলতো হাতে পোলাও মাংস নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।